欢迎来到南京继强名酒回收网站!
咨询热线

15951331798

首页banner大图轮播

了解新的新闻资讯

推荐展示

联系我们

南京继强名酒回收

咨询热线:

15951331798

15951331798

南京回收老酒如何判断一瓶老酒的好坏?

发布时间:2021-04-01 15:31

南京回收老酒如何判断一瓶老酒的好坏,许多葡萄酒爱好者对老酒情有独钟,但当您有机会喝到一款很老的葡萄酒,总是要面对一定的风险: 它也许还鹤发童颜,身强体壮,或者已老态龙钟,脆弱不堪。但如何能简单地辨认出这款酒的生命力?显而易见,香气和口感很重要,但是,还有一个重要的黄金法则:千万不要轻易地做出评判!

我深深记得几年前在东京的一场葡萄酒晚宴上,主人为来宾奉上1947年的拉菲、1955年的木桐和1959年的玛歌。在饮用前2小时前我开瓶检验,并且对其醒酒除渣。在嗅其酒香时,所有的酒都没有错误,但是都似乎有些疲惫,缺乏果香。我担心最坏的情况出现,但也没有减少醒酒时间。当菜肴一道道上桌,三款酒都发生了出乎意料的变化:甜美的果味从杯中跳跃出来,在口中充满活力和生机,而最重要的是每款酒的甜润感始终贯穿始末。我非常吃惊,我的客人们也都非常激动:通过长达2小时在醒酒器中与空气的接触,酒彻底地复活了!

颜色

通常,当我们检查一瓶老酒时,首先看颜色。对于红葡萄酒,如果它已完全失去生命活力,那么在色泽上也会丧失红色的印记。有生命力的老酒总会或多或少地保留点红色色泽;如果它是干白,比如勃艮第的干白,它的颜色会变得金黄,如果它已经变成褐色,那么极有可能完全过了最好的生命高峰期;而对于甜白,如苏玳,其颜色会随着年龄加深,事实上,在60~70年后,会变成深焦糖色,这不意味着它的生命力出现危机,贵腐酒的高糖度和相对较高的酒精度保护着酒体,使其有着极强的生命力。另外一个不好的现象是:如果在酒中出现暗沉的絮状物,无论原始颜色怎样,这都将被视为酒完全死亡的表现。

气息

我们再说到酒的气息。所有超过40年的酒,一开始都会散发类似霉菌的味道。我们把这种味道称为“瓶臭”味。这种气味源于瓶塞与酒液之间隔绝的气体气息,非常难闻,但经过开瓶和醒酒后,会飘散消失。除此之外,有些其他气息也会与成熟的酒始终相伴,不管它是仍有活力或已死亡与否:比如森林的潮湿地面、枯叶、蘑菇或者氧化的气息等。某种程度的氧化气息在老酒中是被认可的,但是如果酒出现了类似雪莉或者马德拉的氧化气息,那么就不是一个好的现象。“马德拉化”(Maderisation)就是这种情况的特指名称。然而,即使有氧化的痕迹,如果酒中还有果味,那么这款酒可以被视为仍然有生命力。当然,这种果味不会是新鲜的果香,而是更多的偏向于水果干、醋栗干、葡萄干和无花果等气息。特别是在波尔多老酒中,通常还会融合雪松,烟草的气息。

口感

判定老酒状态的最后一步是口感。对于任何老酒,经常会出现木头和植物性的味道,但是如果这些味道变成醋酸味,那么我认为这酒已经过了最佳饮用期,正老化成陈醋。我觉得对于酒是否还有生命活力,有一个最关键的点可以判断:这款酒在口中是否还有些甜润感,即使这种甜感没有在酒香中体现。

总之,品鉴老酒最重要的是,不要轻易地匆匆一嗅,就放弃了。除了闻香,更重要的是要品尝。我通过多次的经验证明,一定的醒酒时间,对于一款老酒充分发展其口感和香味是多么的重要。

醒酒

大多数的老酒都需要用醒酒器除渣,但不要害怕把酒搁置在醒酒器中醒一个小时,甚至几个小时,这样可以使酒的香气和味道充分发展。以前我们总是认为老酒是极为脆弱的,当开瓶后,它极易被快速氧化,酒中的果味也会很快消散。我们总是被催促要在除渣后几分钟内尽快饮用。但以我自己的经验来说,其实不必太过担心。

我的一个非常好的朋友,他经常喜欢喝一些非常老年份的酒。近期,他邀请了一些朋友来晚宴,招待来宾1962年西班牙里奥哈的Bodegas Paternina。没有任何一个晚宴能使人留下如此深的印象:一开瓶酒香主要以干木头为主,入口满口干涩,我们只能留它在醒酒器里,转而喝另外一款酒。第二天,我朋友再次检查酒,惊喜地发现它完全转化了,展现出成熟的干果香气和甜润的口感。我回想起过去也曾经发生过类似的情况,我有一个朋友邀请我晚餐,招待我们一瓶1945年的Chateau Beychevelle,非常棒的酒来自一个非常棒的年份。第一瞥,它看起来有些疲惫,缺乏新鲜度和果香。它被放到醒酒器中,我们转而喝年轻许多的罗讷河谷酒。它被我们遗忘了好一会儿。直到晚餐的最后,我们才想起它来,所以决定用来尝试与奶酪搭配。其变化是惊人的,它直到晚宴最后才开始绽放,向我们展示了来自特级庄伟大年份的辉煌。

所有我刚才提到的经历,都说明了有些老酒在最初令人失望的状况下,在经过醒酒后得到了惊人的发展,但这些酒都来自伟大的年份。我们的期望也不应该不切实际,只有伟大的,出自高贵的风土的酒,才能经得起几十年的陈年。我们不能期望简单的酒,如智利长相思或者波尔多小酒能陈年多久。

储存

最后我的建议是关于如何储存葡萄酒,才能使其在多年后仍保持生命力。毋庸置疑的是,一款酒在不良条件下储存会比在正确条件的酒窖里成熟期大大加快。过了几十年的酒,酒本身的状态是影响酒质最重要的因素。再伟大的酒,再好的年份,经过几次世界旅行,在高温下烘煮,也不可能会有尽如人意的表现。理想的存储环境是大约12℃,湿度为75%,如果在大约恒定的20℃的环境里,虽不至于伤害酒,但会加快酒的老化。


合肥回收礼品如果你能找到一个地下室或自然的洞穴作为酒窖将是最为理想的。另外波动的储存温度应该要避免。但是,偶尔也会出现特例:近期从芬兰沉船中打捞出的1840年的香槟,得到了非常好的保存。大多数情况下,酒中的二氧化碳都散发了,但酒还是完好的,可以经得起分析和品尝。这其中的原因很可能是酒中伴随着CO2气体和高糖分,这两者都为酒提供了很好的防护。海底的寒冷、黑暗、高水压也保护了酒。另一个类似的故事是1998年的一则报道,在一战时被击沉的一艘俄国沉船中,潜水员找到一些1907年Charles Heidsieck香槟。这些香槟被很好地保存了,开瓶后,滋味绝佳。这些酒被拍卖出了天价。这再次证明,海底沉船是一个绝佳的存酒场所。更多内容来源www.hfzhyhs.com整理发布;合肥回收礼品专业专注!


了解新的新闻资讯

南京继强名酒回收
咨询热线
15951331798
15951331798
二维码
扫一扫加微信